Eclectik - Malus Vitis - Pinot Noir

Un hommage à la Bourgogne qui nous inspire et nous donne tant ! Une cidre issu de la co-fermentation de 15% de Pinot Noir avec le jus de pommes 100% locales.

Au nez notes de fruits rouges et noirs, qui évoluent vers des touches plus mûres.

La bouche combine le côté acidulé de la pomme avec une trame tanique discrète mais présente. Des sensations à mi-chemin entre vin et cidre, renforcées par des bulles très fines et une effervescence volontairement discrète.

Un assemblage unique : 80 kg de Pinot Noir (éraflé) avec le jus de pommes sauvages locales (plus de 15 variétés) récoltées sur Beaune et les villages alentours.

Fermentation simultanée avec levures indigènes du raisin et des pommmes, sans sulfites, puis élevage durant 8 mois dans un fût de 340 litres (ex Aligoté) avant tirage.

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Non dégorgé. Extra Brut.

500 bouteilles seulement.